自酿酱油成功附简易酱油酿造技法

自从镇上的某私人酱油加工厂歇业，家里几乎试遍了周边的各种酱油，没有一种好吃。
虽然很多酱油都号称用黄豆纯天然酿造，但是其实从各种配料成分来看，根本不是那回事。
不是太咸，就是有怪味甚至连一点豆香都闻不到。
就算神马海天之类的，也是浮云。这种感觉，只有真正吃过正宗的黄豆酿造的酱油才有体会。
实在是受不了外面的那些酱油。再加上不断被爆出的食品安全问题，更让人不放心。
于是，由广东药学院制药专业出身的老弟这把牛刀亲自出手，酿造酱油这匹小鸡。
几个月下来，终于到了见分晓的时候。
经过一系列的处理，完全纯天然的酱油新鲜出炉。
豆香四溢，口感纯正。可以满分了。
以后家里的酱油就自产了。 嘎嘎
可惜整个过程没有拍下来。

PS：发完QQ空间日志好多朋友都在询问酿造技法，所以一并附上个人的简易酿造技法，供大家参考一下。
1、黄豆一斤，洗净泡水，直至泡开，一般几个小时，当黄豆变得肥大就可以。
2、把泡开的黄豆蒸熟，直至可以用手捏烂（大概蒸一个多小时，最好要保证彻底熟了）。
3、一斤黄豆配一两面粉，捏烂搅拌均匀。
4、把材料做成一小团一小团。
5、在太阳底下晒至半干，雨季可以采用别的方式干燥。
6、盖上薄纱，置于阴凉处，保持湿润，直至全部发霉。
7、把发霉的材料放入瓶中，加适量粗盐水，密封保存，露天放置，最好要常受到日光照射。
8、三四个月后可以开封，捞掉表面的霉菌，用纱布过滤出液体。
9、加水，用大锅连续煮四个小时，期间可以加粗盐，水量自己把握，咸淡自己把握。
10、最后放置澄清，可以食用了。过滤完的那些豆豉可以晾干再使用。

牛b。。。

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无敌了 开酱油厂把

太牛了

感觉您是住在世外桃源，与世隔绝逍遥自在

不愧是老大！！！

回头我也试试

    cow two,   thanks for your share!

renzhuo123 发表于 2014-5-15 16:48

                               
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感觉您是住在世外桃源，与世隔绝逍遥自在

每天也是油盐酱醋柴米茶呀