论烹饪与环保，烹饪不应与野生鱼类冲突。

我是个厨师但我一直很关心环境尤其是水生生态，我踏入烹饪这行也是为了拯救我们脆弱的环境，自然创造了我们厨师，从人类发现火能烹煮处更好吃的食物使人类告别茹毛饮血的生活区分了人与动物的区别那一刻起就出现了我们这职业，自然创造了我们，也赋予了我们食材来发挥自己，但自然慷慨的给予也有极限，而我们不能无休止的像自然讨要食材江河湖泊大海的鱼都少了，因为现代人的口味吃杂了想换口味吃野生的，我们因为市场的需求没有办法只能照做，同事们都照做但我不干，为此我多次失业，但是我做的又碰巧是广东菜粤菜，粤菜的特点就是以野味和选料广博著称，我当初学习粤菜也就是为了了解其特点一边保护野生动物免于灾难，我就举例说明大家所不清楚的粤菜破坏环境的菜式，这些不像大家所熟知的鱼翅和野味最要命的其实还有花胶（鮸鱼的鱼鳔）和燕窝。我对我所做粤菜是又爱又恨，爱他是因为其包容性它j集合了世界多国的烹调方法，而且能转化为自己所用广式点心是最好的例子，其次包括牛油芝士焗龙虾，刺身等等，且不断创新讲究食疗和营养物尽其用不浪费食材节约资源。
     恨他的原因我也就不再重复了，我进多家酒楼应聘时都因为是做粤菜不做野味和燕鲍翅而不被录用，也为这多次失业，但现在苦尽甘来我利用入侵物种（特种鱼类非我国土著）和我的创新汉派粤菜（符合武汉人口味的粤菜）加烹制养殖眼镜蛇和大王蛇为卖点让酒店入用了我，我坚信我的努力终能挽救湖泊河流生态武汉人吃不到武昌鱼和鮰鱼就是个最大的麻烦，没这个鄂菜就会有麻烦，我做为武汉人也有义务和责任保护好长江和拯救我们的鄂菜，没有淡水鱼鲜的鄂菜将不是鄂菜。
       本人是厨师，但一直很反和拒绝感烹饪野生鱼类我觉得引进国外的鲶鱼养殖能是否够在一定程度上保护长江里的回鱼和南方大口鲶不被吃绝，武汉人点着要吃江鱼我觉得污染和环境只是它们减少的一个方面，但过的捕捞问题也不小。

说的好  [em80]

罗非，首选```

有个性的厨师，敬佩

非常有见地的厨师

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厨师也玩原生  
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这是个好厨师。
昨天看国家地理，由于吃野味和环境污染，长江有好几种原生鱼已经灭绝了。

有环保意识的稀有厨师 膜拜
引进总会变成入侵的

我是个厨师但我一直很关心环境尤其是水生生态，我踏入烹饪这行也是为了拯救我们脆弱的环境，自然创造了我们 ...
nighty99ye 发表于 2011-1-3 20:44

                               
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    楼主，我也是湖北的，你这样的厨师怕是真的很难得了。对于引进吃那些外来物种，这个我有点不同意见，引进的物种大多在我国养殖，不会直接进口国外的鱼。养的过程中非常危险造成外来物种入侵，罗非，埃圾塘鲺，白鲳，叉尾（鱼回），等等。。。就是例子。

我认为，国内要大力发展养殖本土优质鱼类，楼主所说的武昌鱼，长江（鱼回）鱼（长吻（鱼回）），现大多数为人工养殖，但后者的养殖难度要大一些，市场上的大部分也是养殖的。野生的种群现在非常少。
还有，江黄颡（瓦氏黄颡）比外来物种叉尾（鱼回）味道绝对不会差，国内有养殖，却很少。等等例子。。。
很多国人还是有崇洋媚外的习性，来点国外的鱼吃吃？？？这样的心理，但问题是国外的鱼到国内大量繁殖后，多了，又都认为是垃圾了没人吃了。物以稀为贵嘛。

只有大力发展国内原生优质物种养殖，国家渔业和政府部门协调重视，才能化解的危机。说是简单，但以国情来看，是一个很长的路走，很多物种也等不到这一天。。。

外来物种本身没有错，从他们出生的那一天起，就在异乡一辈子。而这不是它们的本意。错的是人本身。